Descrizione
Incrocio Manzoni 6.0.13 Spumante Brut Metodo Classico Manera
La vendemmia di queste uve è anticipata rispetto alle uve destinate ai vini fermi, questo per poter preservare l’acidità del mosto che darà poi longevità al nostro spumante. Dopo la vendemmia, fatta a mano, l’uva viene coricata intera in pressa come nei migliori spumanti e, dopo una soffice pressatura, viene dapprima illimpidita a freddo per poi essere avviata alla fermentazione alcolica a temperatura fresca e controllata. Al termine della fermentazione il vino viene regolarmente travasato e illimpidito durante l’inverno per poi, in primavera, essere avviato alla presa di spuma. La presa di spuma dura mediamente un mese circa, dopo la quale lo spumante viene lasciato a contatto con il deposito dei lieviti per tutto il periodo del suo affinamento in bottiglia. Durante questo periodo lo spumante si eleva in bouquet ed eleganza ed il perlage diventa sempre più fine e d elegante. Questo periodo di affinamento ha una durata variabile, minimo 12 mesi ma solitamente cerchiamo di far fare una sosta di ben 24 mesi; tuttavia, data la natura artigianale di questo spumante, ogni annata può avere soste di tempo differente. Ecco perché nella sua retroetichetta potete trovare la data del tiraggio e del Degorgement ovvero l’inizio e la fine della sosta sui lieviti.
Terreno a medio impasto con scheletro, piante allevate a filare a doppio capovolto ad una densità di 3700 piante per ettaro.
